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石榴酒的酿制方法——现代酿酒技术

2019-04-17     浏览次数:     

黑龙江快乐十分走势图 1、等到石榴充分成熟,选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净;

2、石榴籽挤压?揑?揉?掐?碎……总之就是弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴……然后一起装瓶开始前列次发酵,不要用完全密封的瓶子,装7分满。发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天;

3、一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽、皮,挤出汁液;

4、加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,糖也不能太少,否则易坏,这之后是二次发酵,大约20--25天左右;

5、二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚,过滤后装密封瓶,低温放置三个月。

加工中应注意的问题:

1、石榴籽粒破碎时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。

2、混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。

3、同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。

4、混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。
黑龙江快乐十分走势图 石榴酒怎么做以及石榴酒的酿制方法就为大家介绍到这里,感兴趣的朋友可以在家尝试下,让您可以在家中品尝到自己酿制的美酒。奉上

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